Cortahojas Wines

Elmundovino.com/AFP.- Menos conocida que la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica, que modifica la acidez del vino, se debe a la actividad de una bacteria, el Oenococcus oeni. Un equipo hispanoitaliano de microbiólogos acaba de descifrar lo que podríamos describir como su carnet de identidad. En la vinificación, la maloláctica (también llamada a veces ‘segunda fermentación) se produce después de la fermentación alcohólica, aunque a veces son casi simultáneas. La alcohólica permite a las levaduras transformar paulatinamente el azúcar del mosto en…

Estrategia.cl.- Del orden del 10% a un 15%, dependiendo de la variedad y la zona, se espera caerá la producción de las cepas tintas y blancas –a ojos de la industria viñatera- para esta vendimia 2014. Esta baja estaría condicionada por los graves efectos provocados por el fenómeno climático de las heladas de septiembre que afectó gran parte de los campos y que conllevó a que varias compañías hayan tenido que adelantar su proceso de vendimia. Para Ernesto Müller, gerente general…

Laverdad.es.- Según datos de Impact Databanck, el vino blanco fue el líder indiscutible tanto en consumo como en crecimiento en EEUU. El vino tinto continuó creciendo más lentamente. Aunque el mercado está dominado por los vinos nacionales, los vinos franceses e italianos están ampliamente introducidos desde hace años. Asimismo destaca el fuerte crecimiento de la importación de vinos australianos, argentinos y chilenos en los últimos años que han situado a Australia, Argentina y Chile en como el segundo, tercer y…

nrn.com.- Black Box Intelligence analyzes the results of the latest Restaurant Industry Snapshot The year continues to be disappointing for the restaurant industry as February again resulted in negative same-store sales, according to The Restaurant Industry Snapshot released this week by Black Box Intelligence and People Report.   Same-store sales for restaurants fell 0.7 percent during February, which is a small, 0.2-percent improvement from the 0.9-percent decrease reported for January. February is the third consecutive month in which this key…