Conocer más en www.cortahojas.com.-/ En general, la vida útil de un vino está definida como la duración del vino antes de que éste deje de ser adecuado para su consumo. Esto considera el plazo entre el llenado de vino en el Bag-in-Box (BIB) y el último vaso de vino consumido.
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La conservación de un vino en el envase bag in box (BIB) comparte características comunes con otros tipos de envase. Sin embargo, se puede alargar la vida útil del vino en BIB. Entonces, ¿qué características debe tener un vino para que perdure en envase Bag in Box?
Con los conocimientos y la tecnología actual es posible alargar la vida útil del vino en un embalaje bag in box (BIB). Sin embargo, para poder lograrlo los vinos deben tener algunas características específicas, como por ejemplo.
– Tener un color más oscuro, ya que los vinos tintos tienen más polifenoles antioxidantes que los blancos.
– Mayor contenido alcohólico y/o acidez, que protegen de la evolución acelerada.
– Un bajo nivel de oxígeno disuelto antes del envasado.
– No haber sufrido muchas reacciones oxidativas antes de su envasado.
Es crucial elegir un vino no degradado antes de su envasado, ya que una vez oxidado no mejorará con el tiempo.
Minimizar el Oxígeno Total en el Embalaje TPO (Total Package Oxygen) después del llenado.
Esta cantidad oxígeno presente en el BIB viene de dos fuentes:
– Oxígeno disuelto en el vino en operaciones previas al llenado.
– Oxígeno procedente del cono de gas (burbuja) generado en el llenado.
La cantidad de oxígeno aportada por el cono al TPO dependerá del volumen total del cono y el % de oxígeno de este. Con una válvula de llenado de última generación donde los conductos de vacío e inyección de nitrógeno son independientes, este % de oxígeno se podrá minimizar.
Además de una preparación óptima del vino, es necesario disponer de máquinas de llenado que minimicen los aportes, ya sea vía cono de aire o por generación de espuma en la válvula de llenado. La aplicación de vacío previa al llenado y la adición de nitrógeno de una manera eficaz antes del taponado son dos de las claves para alcanzar este objetivo.
Elegir una bolsa (film+grifo) de baja permeabilidad al oxígeno OTR (Oxygen Transmission Rate)
Se deben utilizar materiales fiables y trabajar con fabricantes que garanticen una óptima homogeneidad en la calidad, especialmente evitando la variabilidad de la barrera al oxígeno.
Disminuir las temperaturas de almacenamiento
Las altas temperaturas en el almacenaje son el peor enemigo de los vinos en BIB
Los estudios al respecto indican que un incremento en la temperatura de 10°C (por ejemplo de 20°C a 30°C) reduce la vida útil del vino en BIB a la mitad. Esto se debe a dos factores, el aumento de la permeabilidad al oxígeno de la bolsa con la temperatura y el aumento de la velocidad de las reacciones químicas en el propio vino. Las temperaturas de almacenado y transporte deben mantenerse debajo de 25°C.